S-a născut pe 11 august 1933 la Rzeszów. În anul 1955 a absolvit Secţia de Actorie a Institutului de Teatru din Cracovia,
după aceea a studiat regia la Institutul de Teatru de la Moscova, unde a cunoscut tehnicile actoriceşti şi artistice ale lui Stanisławski, Vahtangov şi Meyerhold. După întoarcerea în ţară a rămas asistent la Institutul din Cracovia şi a început acolo studiile de regie. În 1957 a debutat la Teatrul Vechi din Cracovia, regizând „Scaunele” de Eugen Iones-cu. În 1959 s-a mutat definitiv în oraşul Opole unde a preluat conducerea ar-tistică a Teatrului 13 Rânduri. Direc-torul literar al teatrului era Ludwik Flaszen. Colaborarea lui Grotowski cu Flaszen a fost fructificată în curând prin înfiinţarea teatrului de avan-gardă care a devenit, de asemenea, un puternic centru artistic de cercetare. După lichidarea teatrului la Opole, Grotowski împreună cu colectivul s-a mutat la Wrocław, unde a înfiinţat Teatrul Laboratorium. Prima premieră a Teatrului Laboratorium într-un nou loc a fost a IV-a versiune a lui Acropolis, după Stanisław Wyspiański, pregătită în colaborare cu Józef Szajna.
Teatrul înfiinţat de el aparţine celor mai importante instituţii de artă ale secolului al XX-lea. Aici a creat spectacolele sale care au încântat, au trezit împotriviri şi discuţii, precum „Prinţul neînduplecat” sau „Apoca-lipsis cum figuris”. Jerzy Grotowski a fost nu numai crea-torul teatrului, dar şi filosoful lui. În anul 1968 a formulat manifestul „Spre teatrul celui sărac”, editat în Statele Unite.
Laboratorium n-a fost un teatru clasic. Grotowski a propus programul „teatrului de participare”. În specta-colele lui cei mai importanţi nu erau actorii sau textul prezentat, ci emoţiile care legau artistul cu spectatorul. În ultima perioadă a muncii sale în Polonia, în anii 1978-1982 a realizat un program al Teatrului Izvoarelor. În legătură cu el a întreprins călătorii de cercetare în India şi America de Sud, cercetând ritualuri comune pentru întreaga omenire, comportamente a căror origine trebuie căutată la strămoşii comuni.
Din anul 1986 Jerzy Grotowski a locuit în Italia, la Pontedera lângă Pisa. Atelierul teatral înfiinţat de el, în colaborare cu Universitatea din California şi Centrul Peter Brook, a realizat programul lui artistic de cercetare.
Grotowski este al treilea polonez, alături de Adam Mickiewicz şi Bronisław Geremek, care a fost profesor la Collège de France. A predat în mai multe universităţi de prestigiu din toată lumea. Multe dintre ele i-au conferit titlul de doctor honoris causa (printre altele Universitatea din Pittsburg, Dr. Paul University din Chicago şi Univer-sitatea din Wrocław). Ultima dată a vizitat Polonia în martie 1997. A murit pe 14 ianuarie 1999 la Pontedera, în Italia.
Anul 2009 a fost declarat de UNESCO, Anul Jerzy.
Barbara Breabăn